Zoom phyto et nutrition
Apports nutritionnels estimés (2 mini toasts)
Énergie : env. 120 à 160 kcal
Protéines : env. 5 g
Selon la garniture (crevettes ou avocat), elles contribuent au soutien immunitaire et à la régénération cellulaire.
Lipides : env. 8 g
Principalement issus des huiles (olive, cameline), de l’avocat ou des fruits de mer. Apport en acides gras insaturés (oméga-9 et oméga-3) bénéfiques pour le système cardiovasculaire, nerveux et anti-inflammatoire.
Glucides : env. 8 g
Apportés par les mini toasts, ils représentent une source modérée d’énergie.
Fibres : env. 2 g
Issues de l’ail, de la garniture végétale (avocat, coriandre) ou du support pain selon sa composition. Favorisent la digestion et l’équilibre du microbiote.
Vitamines et minéraux
Vitamine C : présente dans l’ail cru cuit brièvement, la coriandre fraîche, et l’avocat
Oméga-9 : apporté par l’huile d’olive – effet antioxydant et protecteur vasculaire
Oméga-3 ALA : fourni par l’huile de cameline – effet anti-inflammatoire, neuroprotecteur
Vitamine E : dans l’huile d’olive et la cameline – antioxydante
Minéraux : potassium, magnésium, fer doux (avocat, ail, crevette)
Actions des plantes, huiles et ingrédients utilisés
La purée d’ail présente une action digestive, immunostimulante et cardiotonique douce, tout en apportant des composés soufrés aux propriétés antimicrobiennes. Les herbes aromatiques ajoutées (thym, romarin, marjolaine) enrichissent le mélange par leurs effets carminatifs, antispasmodiques et antiseptiques doux.
Les huiles utilisées complètent l’équilibre lipidique avec une synergie anti-inflammatoire et protectrice des fonctions nerveuses et circulatoires. Selon la garniture choisie (avocat ou crevettes), on renforce respectivement l’apport en acides gras essentiels et fibres, ou en protéines animales maigres.
Ingredients
Ingrédients communs
Base purée d’ail (pour 10 personnes)
3 têtes d’ail entières
3 c. à s. huile d’olive vierge
2 c. à s. huile de cameline (ajoutée hors cuisson)
1 c. à c. romarin séché
1 c. à c. thym séché
1 c. à c. marjolaine séchée
20 mini toasts (2 par personne)
20 feuilles de coriandre fraîche (1 à 2 par toast pour le dressage)
Version crevettes – Garniture
20 petites crevettes cuites décortiquées (1 par toast)
Facultatif : un filet de citron sur les crevettes avant dressage
Version avocat – Garniture
2 avocats mûrs
1 c. à s. de jus de citron pour éviter l’oxydation
Sel, poivre au goût
Preparation
Préparation (pour 10 personnes)
1. Préparer la purée d’ail
Séparer les gousses des 3 têtes d’ail sans les éplucher.
Plonger les gousses dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, puis laisser cuire à petits frémissements pendant 20 minutes.
Égoutter, éplucher les gousses et les écraser à la fourchette jusqu’à obtention d’une purée lisse.
Ajouter l’huile d’olive, l’huile de cameline, les herbes séchées (romarin, thym, marjolaine), du sel et un peu de poivre.
Mélanger soigneusement et réserver à température ambiante.
2. Préparer les toasts
Faire légèrement griller les mini toasts si besoin.
Tartiner généreusement chaque toast avec une noisette de purée d’ail tiède ou à température ambiante.
3. Garnitures au choix
Version crevettes :
Déposer une crevette décortiquée sur chaque toast tartiné.
Optionnel : ajouter un trait de jus de citron ou un zeste pour rehausser la saveur.
Version avocat :
Écraser les avocats avec le jus de citron, sel et poivre.
Déposer une petite cuillerée de cette purée sur chaque toast tartiné à l’ail.
4. Dressage final
Ajouter 1 à 2 feuilles de coriandre fraîche sur chaque toast pour la touche végétale et décorative.
Servir à température ambiante, de préférence dans les 30 minutes après dressage pour préserver les textures.